Sojafärs kan användas till det mesta som vanlig färs: lasagne, färssås till pasta, dumplingfyllning, wok, gryta mm. Eftersom vi så långt det är möjligt lagar ekologiskt kan vi rekommendera den torkade som Biofoods från Frankrike. För er i Göteborg har Fram storförpackningar som de själva väger upp i butik från just Frankrike.

Vad du än ska göra med färsen så sjud alltid önskad mängd i god buljong i 3-7 minuter först. Det är grunden. Biofood och Voltaire har god ekobuljong.

Ska du ska ha den till färssås steker du den sedan med hackad lök, olja, kryddor, balsamvinäger, japansk soja, lite salt och honung. Sen brukar vi ta tomatpuré och krossade tomater och mer kryddor (glöm inte goda örtkryddor). Tänk på att färsen är ”försaltad med buljong” så smaka alltid av.

Vill du ha färsen till wok och dumplings steker du med förslagsvis lök, japansk soja, vitlök, riven/finhackad ingefära, honung, hackad chili och sen tillsätter du för wok vilka grönsaker du vill och rotfrukter i stavar samt nudlar. För dumplingsfyllning  räcker det som det är! Gott dock med svamp i, kanske ostronskivling? Asiatiska affärer har goda dumplingskryddor men de är inte eko-märkta.

Man kan förkoka färsen med buljong och sedan frysa in i lagom stor mängd när den svalnat.

Lycka till! Denna torkade färs är betydligt godare och användbarare än den ser ut.

Ibland blir det fel. Alltid blir det rätt. Åtminstone enligt Daevid Allen, mannen från Gong som vi intervjuade en gång.

Den här pastasåsen skulle kunna bli ännu mer rätt, tror vi, om man inte använder konserverat krabbkött utan färskt burfångat.

Nå.

Vi lyckades hyfsat väl återskapa den rätt vi ofta åt på åttiotalet baserad på krabbkött. Så här gick vi till väga:

Vi trodde vi hällde i olivolja i den heta stekpannan men det visade sig vara vit balsamvinäger. Den fick ånga av någon minut innan vi hällde på olivolja. Därefter stekte vi vitlök, chili, lök och morötter ett par minuter innan vi hällde på krabbköttet som fick fräsa med ytterligare ett par minuter. Därefter hällde vi på tomaterna och lät fräsa ytterligare någon minut innan vi hällde på crème fraîche, örtkryddor och en gnutta sirap. Vi smakade av med salt och peppar. Allt fick sjuda samman medan vi kokade spaghetti. Denna heta pastarätt avnjöts med ett ekologiskt rödvin på låda, Cameleon.

Allt blev fel, men ändå rätt bra till slut.

Ingredienser:

• en burk konserverat krabbkött
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 1,5 hackad röd chili utan kärnor
• 1 hackad lök
• 1 liten strimlad morot
• 1 hackad tomat
• 1-2 msk vardera av örtkryddor, typ basilika, timjan och oregano
• salt, peppar
• 1 tsk lönnsirap
• ca 2 msk olivolja
• ca 1 msk vit balsamvinäger
• 5 dl crème fraîche

Gong på er!

Denna fantastiskt goda och annorlunda lax gör vi till samtliga jular, påskaftnar och midsomrar. Nu har vi dessutom hittat nya användningsområden för laxen året runt. Den gör vardagen till fest.

Vi köper fryst kravlax, fyra bitar i vakumförpackning (ca 1/2 kg) och tinar den. Sen klipper vi den i kuber och baddar in dem i 1/2 dl ekologiskt havssalt. De får ligga mellan två djupa tallrikar i kylen minst i två timmar.

Under tiden gör vi lagen:

• Koka 1/2 liter vatten med 1,5 dl ättikssprit (12 procent),  3,75 dl socker (vi kör rörsocker), 10 vitpepparkorn, 5 kryddpepparkorn, 1 tsk korianderfrön (malen går också bra, ger en lite sötare och mjällare smak), minst 2 lagerblad.
• Koka upp så allt socker blir löst och låt svalna.

Efter ca två timmar tar vi fram en lagom stor glasburk (Granit och Ikea säljer den gamla täta sorten där glaslocket  sitter fast – perfekt) och varvar de nu avsköljda laxkuberna med 1 skivad rödlök. Vi häller på den svalnade lagen. Kan avnjutas om ett dygn! Håller i fem dagar minst i kylen. Perfekt på buffébordet, som lunch med potatis, eller på ett surdegsknäckebröd eller danskt rågbröd.

VÅR SENASTE UPPTÄCKT är att det fungerar förträffligt att förgylla en asiatiskt inspirerad wok med laxen. Woken kan innehålla grönsaker, färsk koriander, ägghalvor, nudlar, japansk soja, sesamfrön, hackad ingefära och chili samt lite pressad lime och pyttelite honung. Toppa den varma woken med laxen direkt från kylen – den ska inte värmas.

• Puur, ekologisk trappistöl från Holland, passar väldigt bra till.