Dag ett

• 300 g (4 dl) rågkross eller hela rågkärnor

• 200 g (3 dl) solroskärnor

• 500 g (5 dl) kokande vatten

• 50 g (3/4 dl) linfrön

• 40 g (2 msk) salt

+

• Lite surdegsgrund + 1 dl rågmjöl och 1 dl vatten

Rör ihop alla ingredienser med kokande vattnet. Täck och ställ undan. Blanda surdegsgrunden (vi brukar ta undan en liten bit från degen och ha stående i kylen) med vatten och rågmjöl i en glasburk.

Lägg över locket med en liten glipa så luft kan cirkulera. Låt stå framme, gärna dragfritt och på varm plats. 

Dag två 

• 500 g (5 dl) vatten
• 300 g (2 dl) mörk brödsirap
• 600 g (10 dl) grovt rågmjöl
• 300 g (5 dl) vetemjöl

Blanda alla ingredienser ovan utom sirap med surdegsmixen från i går, gärna med hushållsassistent. Ta ur en bit deg och lägg i en burk med lock i kylen så har du grund till nästa bakning.

Blanda i sirapen och rågkrossblandningen från i går. Kör på mellanväxeln i ca 30 minuter, eller för hand med träslev minst lika länge.

Smörj två bakformar med olja och strö dem med rågmjöl. Fördela degen i de båda formarna. Strö rågmjöl över och platta till. Försök få en jämn yta. Täck över och låt jäsa. Degen ska ha kommit i gång och höjt sig ett par cm. Det kan ta åtta–tolv timmar. Ibland jäser vi svalt i kyl eller utomhus ca ett dygn. Då brukar vi väcka bröden minst en timme genom att de står ovanpå spisen medan ugnen blir varm. Sätt ugnen på 250 grader.Sänk till 200 samtidigt som du sätter in formarna i mitten av ugnen. Grädda ca 60 minuter och kolla sen läget. Här brukar vi sätta in en termometer, täcka med ugnsfolie och grädda tills inkertemperaturen nått 100 grader. Det brukar vara ca 30 minuter till, alltså totalt 90 minuter i ugnen. Låt bröden ligga kvar i formen när de är klara. Täck med folie eller en bakhandduk. Låt stå.

Först efter ännu en natt är det dags att börja äta. Det är en väntan som lönar sig. Så saftigt, så nyttigt, så sagolikt gott. 

Nu är vi tillbaka med goda recept och tips för att göra livet uthärdligare!

Granolan som slår den dyra i butiken i smak gör du på 35 minuter ungefär. Hur du vill variera den bestämmer du själv.

Här kommer basen:

• Smörj en djup plåt/långpanna med rapsolja
• Strö ut 5 dl havregryn, 5 dl rågflingor, 2 dl pumpafrö, 1 dl vetekli, mandlar, nötter efter behag (eventuellt också chiafrön, vetekli, kokosflingor).
• Stänk över 1/2 dl rapsolja, 1 krm salt, 1 dl flytande honung och 2 dl äppeljuice
• Blanda!
• Rosta i ugn, 200 grader, i 30 minuter (blanda runt lite efter 15 min). Låt svalna och lägg i exempelvis hackade dadlar, tranbär, hackade aprikoser eller russin. Lägg allt i en stor glasburk med lock.

Voilà, otroligt god granola utan socker!

Kan du dessutom handla gryn och frukt i lösvikt på Fram i Göteborg blir granolan både billigare och miljövänligare! Där kan du till och med hitta torkade blåbär att lyxa med ibland.

Vi har mycket mandlar och hasselnötter i vår rostade müsli och gillar bäst när de är hela. Det går givetvis bra att blanda i hackade nötter också.

Tar du mindre mängd frön och nötter, ta då mindre vätska.
Lycka till!

Dessa mumsiga matmandelbullar äter du med exempelvis samma tillbehör som vanliga köttbullar! De är otroligt goda också på jul- och buffébordet till en härlig sallad med till exempel romansallad/grönsallad, tomatklyftor och ruccola. Kanske en dressing på balsamvinäger och olivolja till. Glöm inte att alltid skära bort det lilla gröna på tomaten som inte är nyttigt.

Det här behöver du:

• Cirka 100 gram ekomandel med skalet kvar
• ca 1,5 dl lagrad ost
• ca 1,5 dl ströbröd
• lite riven lök (kanske en halv eller hel liten, beroende på hur lökintresserad du är)
• ca 1 tsk salt
• nymalen svartpeppar
• tre ägg
• 2 matskedar vatten
• Grönsaksbuljong baserad på 1 liter vatten och motsvarande två grönsaksbuljongtärningar

Blanda alla ingredienserna. Rulla små bullar och sjud dem i buljongvatten i drygt fem minuter. Stek sedan bullarna gyllene i ekologiskt smör eller olja.

Mumma! Det  går dessutom ofta hem även hos den värsta vegoskeptikern.

Detta enkla recept på fänkål i ugn passar väldigt bra med ekopasta men kan också fungera på buffébord eller serveras som tillbehör. Vi för det vidare från våra goda vänner.

Skär bort den grova änden och dela fänkålen på mitten. Beräkna en till två per person beroende på storlek och om det är en huvudrätt eller tillbehör. Koka lätt eller ångkoka typ 5 minuter med salt och lägg i smörjd form. Salta och vitpeppra lätt och skvätt lite ekovispgrädde runt och över fänkålen. Lite torkad salvia kan vara gott på. Strö rikligt med parmesan över och grädda i ugnen på 200-225 grader tills färgen är gyllene, ca 15 minuter. Under tiden kokar vi pastan och steker kantareller att strö över om det är säsong. Stekt ekobacon är gott annars, för dem som äter kött.

Fänkålen avnjutes tillsammans med pastan, fräsch sallad, till exempel tomatsallad och kanske lite extra riven parmesan.

Mumma!

Sojafärs kan användas till det mesta som vanlig färs: lasagne, färssås till pasta, dumplingfyllning, wok, gryta mm. Eftersom vi så långt det är möjligt lagar ekologiskt kan vi rekommendera den torkade som Biofoods från Frankrike. För er i Göteborg har Fram storförpackningar som de själva väger upp i butik från just Frankrike.

Vad du än ska göra med färsen så sjud alltid önskad mängd i god buljong i 3-7 minuter först. Det är grunden. Biofood och Voltaire har god ekobuljong.

Ska du ska ha den till färssås steker du den sedan med hackad lök, olja, kryddor, balsamvinäger, japansk soja, lite salt och honung. Sen brukar vi ta tomatpuré och krossade tomater och mer kryddor (glöm inte goda örtkryddor). Tänk på att färsen är ”försaltad med buljong” så smaka alltid av.

Vill du ha färsen till wok och dumplings steker du med förslagsvis lök, japansk soja, vitlök, riven/finhackad ingefära, honung, hackad chili och sen tillsätter du för wok vilka grönsaker du vill och rotfrukter i stavar samt nudlar. För dumplingsfyllning  räcker det som det är! Gott dock med svamp i, kanske ostronskivling? Asiatiska affärer har goda dumplingskryddor men de är inte eko-märkta.

Man kan förkoka färsen med buljong och sedan frysa in i lagom stor mängd när den svalnat.

Lycka till! Denna torkade färs är betydligt godare och användbarare än den ser ut.

Ibland blir det fel. Alltid blir det rätt. Åtminstone enligt Daevid Allen, mannen från Gong som vi intervjuade en gång.

Den här pastasåsen skulle kunna bli ännu mer rätt, tror vi, om man inte använder konserverat krabbkött utan färskt burfångat.

Nå.

Vi lyckades hyfsat väl återskapa den rätt vi ofta åt på åttiotalet baserad på krabbkött. Så här gick vi till väga:

Vi trodde vi hällde i olivolja i den heta stekpannan men det visade sig vara vit balsamvinäger. Den fick ånga av någon minut innan vi hällde på olivolja. Därefter stekte vi vitlök, chili, lök och morötter ett par minuter innan vi hällde på krabbköttet som fick fräsa med ytterligare ett par minuter. Därefter hällde vi på tomaterna och lät fräsa ytterligare någon minut innan vi hällde på crème fraîche, örtkryddor och en gnutta sirap. Vi smakade av med salt och peppar. Allt fick sjuda samman medan vi kokade spaghetti. Denna heta pastarätt avnjöts med ett ekologiskt rödvin på låda, Cameleon.

Allt blev fel, men ändå rätt bra till slut.

Ingredienser:

• en burk konserverat krabbkött
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 1,5 hackad röd chili utan kärnor
• 1 hackad lök
• 1 liten strimlad morot
• 1 hackad tomat
• 1-2 msk vardera av örtkryddor, typ basilika, timjan och oregano
• salt, peppar
• 1 tsk lönnsirap
• ca 2 msk olivolja
• ca 1 msk vit balsamvinäger
• 5 dl crème fraîche

Gong på er!