Föregående inlägg med minnen från Kuba för oss osökt vidare till the Wades, våra goda vänner som har starka band till just denna ö. Och med dem reser vi nu till Italien. För häromdagen bjöd de in till en fest med italienskt tema och serverade bland annat puttanesca. Den var så infernaliskt god att vi var tvungna att tigga till oss receptet.

Så håll till godo, här kommer the Wades puttanesca.

Puttanescan är här beräknad till fyra men blir fylligare i större långkok. Cirka tolv portioner blir godast. Tänk på att mer mängd ingredienser behöver längre koktid. Om det behövs mer sälta, toppa anrättningen med riven pecorino.

Detta behövs för 4 portioner:

• 400 g pasta
• 2 burkar plommontomater
• 4 vitlöksklyftor, hackad
• 0,5 gul lök, hackad
• 0,5 röd chili, finhackad
• 5 st sardeller, grovhackade
• 0,5 dl olivolja
• 1 burk Kalamataoliver, urkärnade ca 200 g
• 2 msk kapris, medelstora
• 2 msk bladpersilja, hackad
• serveras med grönsallad, bröd och pecorino

Så här gör du:

Fräs vitlök, lök, chili mjukt i olivolja, utan att de får färg. Klipp tomaterna med sax direkt i burken eller skär i mindre bitar på skärbräda.

Rör i tomater, sardeller, kapris och de urkärnade och grovhackade oliverna.

Låt sjuda utan lock i 30 minuter, gärna längre. Rör om då och då.

Koka pastan mjuk men spänstig, ”al dente”, i rikligt med saltat vatten. Häll av vattnet och vänd ner pastan i Puttanescan. Strö över persiljan och servera tillsammans med sallad, bröd, och riven pecorino.

Vintips: Raccolto Nero d’Avola

Det här kan man lyssna på, italiensk progg som räcker hela tillagningen:

Eller något helt annat, originalet till Lyckliga gatan:

Vi har lärt oss av våra föräldrar att samla på oss bra recept från tidningar. Den stora skillnaden är att våra föregångare samlade dem fint i en pärm medan våra drösar runt i kök och kokböcker. Detta recept är rivet ur Göteborgs-Posten och ska provas ikväll. Vi undrar om det kan bli lika gott som squashbiffarna på Kuba. Där serverades de till frukostbuffén (!) med juice på färsk mango till. Det var den underbara kubanska familjen, som hyrde ut en del av sin lägenhet i Havanna, som lagade det varje morgon. Mumma!

Allt detta får oss att tänka på Göteborgsbaserade Corazonada. Här kommer de:

Ska det vara lax ska det vara kravfångad, annars får det vara. Så tänker vi.  Det går utmärkt att köpa uppskuren djupfryst, till exempel på Coop, Hemköp eller Ica.

Just denna rätt har en väninna hittat på och den kan varieras i det oändliga vad gäller råvarorna, även fisksort. Finns inte lax köper vi gärna kravmärkt kolja. Vi tycker att åtminstone den frysta brukar ha mer smak än torsk.

Smörj en ugnsform med olivolja, lägg upp fisken som du tinat i sin förpackning i kallt vatten. Rätten du ser på bilden innehåller följande:

• lite salt
• lite vitpeppar
• riven ingefära
• charlottenlök
• klyftade tomater
• grovstrimlad paprika
• skrubbad morot i stavar

Allt strös över fisken. Över detta ringlar vi vanlig söt chilisås, lite olja och lite grädde runt hela fisken. Beräkna en kotlett per person. Grädde kan uteslutas eller bytas ut mot crème fraîche. Klipp rikligt med färsk salvia över alltsammans (vi tog hela krukan) och baka i ugnen på varmluft ca 190 grader i 14–15 minuter. Fryst fisk behöver såklart längre tid och blir ofta torrare.

Tänk firre, grönsaker som du gillar, det vill säga bra ekologiska råvaror, och kombinera denna rätt på hundra sätt! Väldigt gott med pressad potatis eller hemlagad potatismos. Vissa kanske föredrar ris.

Ju fler färger på grönsakerna desto nyttigare och vackrare! Prova dig fram.

Här kommer en musikfilm signerad Mrs or Mrs Customer Services. Den kan ackompanjera matlagningen.

Sofistikerad soppa på enkla råvaror från vår goda vän! Funkar som festmåltid eller för att pigga upp en tråkig vardag.

Fräs långsamt två hackade lökar (gula eller röda), chili,  salt och socker i mycket olivolja (annan olja fungerar också). När löken är mjuk och ”genomkokt” men inte bränd, häll i lite vin och en grönsaksbuljongtärning samt 5 dl vatten. Puttra långsamt och häll i timjan och/eller mejram. Häll i 3-4 burkar bönor, borlotti, blackeye eller valfri sort. Vi tänker prova vita små bönor. Puttra långsamt och tillsätt ev mer buljong.

Vill man använda torkade bönor blötlägger man önskad sort över natten och kokar enligt tabell beroende på typ av böna. Se till exempel receptfavoriter.se.

I pauserna kan man göra som Mr or mrs customer services och jamma på en låt, då kan det bli så här:

Många presumtiva bagare vänder sig till oss och undrar hur man viker och bär sig åt för att forma surdegen till bröd. Därför har vi på heaven&bell gjort en instruktionsfilm, baserad på receptet till heaven&bell leaven. Det hittar du om du klickar på brödets namn i den mening du just har läst.

Vi filmade några snuttar medan vi bakade, från när surdegsgrunden stått och bubblat i åtta–tio timmar. Sedan tog vi telefonen och spelade i smyg in när Mr or mrs customer services övade på I’m glad I found you, en låt av Neil Young. Det hörs att de inte helt har satt texten och telefonen började ringa under repetitionen, men musik får gärna skava lite är vår filosofi.

Här är heaven&bells instruktionsfilm: