Kategoriarkiv: Recept

oskars zestiga lasagne

Oskars lasagne med zest är makalöst god. Vi tröttnar aldrig på den och har lagat den oräkneliga gånger, ibland med lite modifieringar, alltid med strålande resultat.

Tomatsås: fräs 2 vitlökar (eventuellt 1 hackad lök) i mkt olivolja och lite chili. Koka med två paket krossade tomater och 2 tsk balsamvinäger, 2 tsk honung samt salt och peppar.

Ostsås: Fräs 1 ask finskivade chaminjoner utan olja. När de vattnat ur och det ”knirkar” om dem häller du i olivolja och 2 hackade vitlökar, samt 2 st rivna zucchinis. Sedan lägger du i 200g färskspenat eller fryst. När spenaten vattnat ur lägger du i zest (finrivet citronskal) från 1 citron, 4 dl crème fraiche 1/2 buljongtärning. Puttra någon minut och häll i nästan 200 g grana pandano eller annan smakrik ost.

Varva allt enligt lasagneplattepaket i smörad form med ostsåsen i botten och överst. Toppa med lite parmesan!
Vi kör 220 grader i varmluft cirka 30 minuter – eventuellt folie på slutet.
Men det beror på typ av ugn!

galet god granola

Nu är vi tillbaka med goda recept och tips för att göra livet uthärdligare!

Granolan som slår den dyra i butiken i smak gör du på 35 minuter ungefär. Hur du vill variera den bestämmer du själv.

Här kommer basen:

  • Smörj en djup plåt/långpanna med rapsolja
  • Strö ut 5 dl havregryn, 5 dl rågflingor, 2 dl pumpafrö, 1 dl vetekli, mandlar, nötter efter behag (eventuellt också chiafrön, vetekli, kokosflingor).
  • Stänk över 1/2 dl rapsolja, 1 krm salt, 1 dl flytande honung och 2 dl äppeljuice
  • Blanda!
  • Rosta i ugn, 200 grader, i 30 minuter (blanda runt lite efter 15 min). Låt svalna och lägg i exempelvis hackade dadlar, tranbär, hackade aprikoser eller russin. Lägg allt i en stor glasburk med lock.

 

Voilà, otroligt god granola utan socker!

Kan du dessutom handla gryn och frukt i lösvikt på Fram i Göteborg blir granolan både billigare och miljövänligare! Där kan du till och med hitta torkade blåbär att lyxa med ibland.

Vi har mycket mandlar och hasselnötter i vår rostade müsli och gillar bäst när de är hela. Det går givetvis bra att blanda i hackade nötter också.

Tar du mindre mängd frön och nötter, ta då mindre vätska.
Lycka till!

the wades puttanesca

puttanesca

Föregående inlägg med minnen från Kuba för oss osökt vidare till the Wades, våra goda vänner som har starka band till just denna ö. Och med dem reser vi nu till Italien. För häromdagen bjöd de in till en fest med italienskt tema och serverade bland annat puttanesca. Den var så infernaliskt god att vi var tvungna att tigga till oss receptet.

Så håll till godo, här kommer the Wades puttanesca.

Puttanescan är här beräknad till fyra men blir fylligare i större långkok. Cirka tolv portioner blir godast. Tänk på att mer mängd ingredienser behöver längre koktid. Om det behövs mer sälta, toppa anrättningen med riven pecorino.

Detta behövs för 4 portioner:

  • 400 g pasta
  • 2 burkar plommontomater
  • 4 vitlöksklyftor, hackad
  • 0,5 gul lök, hackad
  • 0,5 röd chili, finhackad
  • 5 st sardeller, grovhackade
  • 0,5 dl olivolja
  • 1 burk Kalamataoliver, urkärnade ca 200 g
  • 2 msk kapris, medelstora
  • 2 msk bladpersilja, hackad
  • serveras med grönsallad, bröd och pecorino

Så här gör du:

Fräs vitlök, lök, chili mjukt i olivolja, utan att de får färg. Klipp tomaterna med sax direkt i burken eller skär i mindre bitar på skärbräda.

Rör i tomater, sardeller, kapris och de urkärnade och grovhackade oliverna.

Låt sjuda utan lock i 30 minuter, gärna längre. Rör om då och då.

Koka pastan mjuk men spänstig, ”al dente”, i rikligt med saltat vatten. Häll av vattnet och vänd ner pastan i Puttanescan. Strö över persiljan och servera tillsammans med sallad, bröd, och riven pecorino.

Vintips: Raccolto Nero d’Avola

Det här kan man lyssna på, italiensk progg som räcker hela tillagningen:

Eller något helt annat, originalet till Lyckliga gatan:

squash som en plätt

klipp

Vi har lärt oss av våra föräldrar att samla på oss bra recept från tidningar. Den stora skillnaden är att våra föregångare samlade dem fint i en pärm medan våra drösar runt i kök och kokböcker. Detta recept är rivet ur Göteborgs-Posten och ska provas ikväll. Vi undrar om det kan bli lika gott som squashbiffarna på Kuba. Där serverades de till frukostbuffén (!) med juice på färsk mango till. Det var den underbara kubanska familjen, som hyrde ut en del av sin lägenhet i Havanna, som lagade det varje morgon. Mumma!

Allt detta får oss att tänka på Göteborgsbaserade Corazonada. Här kommer de:

matiga mandelbullar

image

 

Dessa mumsiga matmandelbullar äter du med exempelvis samma tillbehör som vanliga köttbullar! De är otroligt goda också på jul- och buffébordet till en härlig sallad med till exempel romansallad/grönsallad, tomatklyftor och ruccola. Kanske en dressing på balsamvinäger och olivolja till. Glöm inte att alltid skära bort det lilla gröna på tomaten som inte är nyttigt.

Det här behöver du:

  • Cirka 100 gram ekomandel med skalet kvar
  • ca 1,5 dl lagrad ost
  • ca 1,5 dl ströbröd
  • lite riven lök (kanske en halv eller hel liten, beroende på hur lökintresserad du är)
  • ca 1 tsk salt
  • nymalen svartpeppar
  • tre ägg
  • 2 matskedar vatten
  • Grönsaksbuljong baserad på 1 liter vatten och motsvarande två grönsaksbuljongtärningar

Blanda alla ingredienserna. Rulla små bullar och sjud dem i buljongvatten i drygt fem minuter. Stek sedan bullarna gyllene i ekologiskt smör eller olja.

Mumma! Det  går dessutom ofta hem även hos den värsta vegoskeptikern.

fänkål med mumma

image

 

Detta enkla recept på fänkål i ugn passar väldigt bra med ekopasta men kan också fungera på buffébord eller serveras som tillbehör. Vi för det vidare från våra goda vänner.

Skär bort den grova änden och dela fänkålen på mitten. Beräkna en till två per person beroende på storlek och om det är en huvudrätt eller tillbehör. Koka lätt eller ångkoka typ 5 minuter med salt och lägg i smörjd form. Salta och vitpeppra lätt och skvätt lite ekovispgrädde runt och över fänkålen. Lite torkad salvia kan vara gott på. Strö rikligt med parmesan över och grädda i ugnen på 200-225 grader tills färgen är gyllene, ca 15 minuter. Under tiden kokar vi pastan och steker kantareller att strö över om det är säsong. Stekt ekobacon är gott annars, för dem som äter kött.

Fänkålen avnjutes tillsammans med pastan, fräsch sallad, till exempel tomatsallad och kanske lite extra riven parmesan.

Mumma!

 

 

lax med flax

fisken

Ska det vara lax ska det vara kravfångad, annars får det vara. Så tänker vi.  Det går utmärkt att köpa uppskuren djupfryst, till exempel på Coop, Hemköp eller Ica.

Just denna rätt har en väninna hittat på och den kan varieras i det oändliga vad gäller råvarorna, även fisksort. Finns inte lax köper vi gärna kravmärkt kolja. Vi tycker att åtminstone den frysta brukar ha mer smak än torsk.

Smörj en ugnsform med olivolja, lägg upp fisken som du tinat i sin förpackning i kallt vatten. Rätten du ser på bilden innehåller följande:

  • lite salt
  • lite vitpeppar
  • riven ingefära
  • charlottenlök
  • klyftade tomater
  • grovstrimlad paprika
  • skrubbad morot i stavar

Allt strös över fisken. Över detta ringlar vi vanlig söt chilisås, lite olja och lite grädde runt hela fisken. Beräkna en kotlett per person. Grädde kan uteslutas eller bytas ut mot crème fraîche. Klipp rikligt med färsk salvia över alltsammans (vi tog hela krukan) och baka i ugnen på varmluft ca 190 grader i 14–15 minuter. Fryst fisk behöver såklart längre tid och blir ofta torrare.

Tänk firre, grönsaker som du gillar, det vill säga bra ekologiska råvaror, och kombinera denna rätt på hundra sätt! Väldigt gott med pressad potatis eller hemlagad potatismos. Vissa kanske föredrar ris.

Ju fler färger på grönsakerna desto nyttigare och vackrare! Prova dig fram.

Här kommer en musikfilm signerad Mrs or Mrs Customer Services. Den kan ackompanjera matlagningen.

sojafärs till det mesta

Sojafärs kan användas till det mesta som vanlig färs: lasagne, färssås till pasta, dumplingfyllning, wok, gryta mm. Eftersom vi så långt det är möjligt lagarimage ekologiskt kan vi rekommendera den torkade som Biofoods från Frankrike. För er i Göteborg har Fram storförpackningar som de själva väger upp i butik från just Frankrike.

Vad du än ska göra med färsen så sjud alltid önskad mängd i god buljong i 3-7 minuter först. Det är grunden. Biofood och Voltaire har god ekobuljong.

Ska du ska ha den till färssås steker du den sedan med hackad lök, olja, kryddor, balsamvinäger, japansk soja, lite salt och honung. Sen brukar vi ta tomatpuré och krossade tomater och mer kryddor (glöm inte goda örtkryddor). Tänk på att färsen är ”försaltad med buljong” så smaka alltid av.

Vill du ha färsen till wok och dumplings steker du med förslagsvis lök, japansk soja, vitlök, riven/finhackad ingefära, honung, hackad chili och sen tillsätter du för wok vilka grönsaker du vill och rotfrukter i stavar samt nudlar. För dumplingsfyllning  räcker det som det är! Gott dock med svamp i, kanske ostronskivling? Asiatiska affärer har goda dumplingskryddor men de är inte eko-märkta.

Man kan förkoka färsen med buljong och sedan frysa in i lagom stor mängd när den svalnat.

Lycka till! Denna torkade färs är betydligt godare och användbarare än den ser ut.

 

 

 

 

krabban från åttiotalet

2015-02-21 19.37.37

Ibland blir det fel. Alltid blir det rätt. Åtminstone enligt Daevid Allen, mannen från Gong som vi intervjuade en gång.

Den här pastasåsen skulle kunna bli ännu mer rätt, tror vi, om man inte använder konserverat krabbkött utan färskt burfångat.

Nå.

Vi lyckades hyfsat väl återskapa den rätt vi ofta åt på åttiotalet baserad på krabbkött. Så här gick vi till väga:

Vi trodde vi hällde i olivolja i den heta stekpannan men det visade sig vara vit balsamvinäger. Den fick ånga av någon minut innan vi hällde på olivolja. Därefter stekte vi vitlök, chili, lök och morötter ett par minuter innan vi hällde på krabbköttet som fick fräsa med ytterligare ett par minuter. Därefter hällde vi på tomaterna och lät fräsa ytterligare någon minut innan vi hällde på crème fraîche, örtkryddor och en gnutta sirap. Vi smakade av med salt och peppar. Allt fick sjuda samman medan vi kokade spaghetti. Denna heta pastarätt avnjöts med ett ekologiskt rödvin på låda, Cameleon.

Allt blev fel, men ändå rätt bra till slut.

Ingredienser:

  • en burk konserverat krabbkött
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • 1,5 hackad röd chili utan kärnor
  • 1 hackad lök
  • 1 liten strimlad morot
  • 1 hackad tomat
  • 1-2 msk vardera av örtkryddor, typ basilika, timjan och oregano
  • salt, peppar
  • 1 tsk lönnsirap
  • ca 2 msk olivolja
  • ca 1 msk vit balsamvinäger
  • 5 dl crème fraîche

 

Gong på er!

god väns soppa

image

 

Sofistikerad soppa på enkla råvaror från vår goda vän! Funkar som festmåltid eller för att pigga upp en tråkig vardag.

Fräs långsamt två hackade lökar (gula eller röda), chili,  salt och socker i mycket olivolja (annan olja fungerar också). När löken är mjuk och ”genomkokt” men inte bränd, häll i lite vin och en grönsaksbuljongtärning samt 5 dl vatten. Puttra långsamt och häll i timjan och/eller mejram. Häll i 3-4 burkar bönor, borlotti, blackeye eller valfri sort. Vi tänker prova vita små bönor. Puttra långsamt och tillsätt ev mer buljong.

Vill man använda torkade bönor blötlägger man önskad sort över natten och kokar enligt tabell beroende på typ av böna. Se till exempel receptfavoriter.se.

I pauserna kan man göra som Mr or mrs customer services och jamma på en låt, då kan det bli så här: