Dag ett

• 300 g (4 dl) rågkross eller hela rågkärnor

• 200 g (3 dl) solroskärnor

• 500 g (5 dl) kokande vatten

• 50 g (3/4 dl) linfrön

• 40 g (2 msk) salt

+

• Lite surdegsgrund + 1 dl rågmjöl och 1 dl vatten

Rör ihop alla ingredienser med kokande vattnet. Täck och ställ undan. Blanda surdegsgrunden (vi brukar ta undan en liten bit från degen och ha stående i kylen) med vatten och rågmjöl i en glasburk.

Lägg över locket med en liten glipa så luft kan cirkulera. Låt stå framme, gärna dragfritt och på varm plats. 

Dag två 

• 500 g (5 dl) vatten
• 300 g (2 dl) mörk brödsirap
• 600 g (10 dl) grovt rågmjöl
• 300 g (5 dl) vetemjöl

Blanda alla ingredienser ovan utom sirap med surdegsmixen från i går, gärna med hushållsassistent. Ta ur en bit deg och lägg i en burk med lock i kylen så har du grund till nästa bakning.

Blanda i sirapen och rågkrossblandningen från i går. Kör på mellanväxeln i ca 30 minuter, eller för hand med träslev minst lika länge.

Smörj två bakformar med olja och strö dem med rågmjöl. Fördela degen i de båda formarna. Strö rågmjöl över och platta till. Försök få en jämn yta. Täck över och låt jäsa. Degen ska ha kommit i gång och höjt sig ett par cm. Det kan ta åtta–tolv timmar. Ibland jäser vi svalt i kyl eller utomhus ca ett dygn. Då brukar vi väcka bröden minst en timme genom att de står ovanpå spisen medan ugnen blir varm. Sätt ugnen på 250 grader.Sänk till 200 samtidigt som du sätter in formarna i mitten av ugnen. Grädda ca 60 minuter och kolla sen läget. Här brukar vi sätta in en termometer, täcka med ugnsfolie och grädda tills inkertemperaturen nått 100 grader. Det brukar vara ca 30 minuter till, alltså totalt 90 minuter i ugnen. Låt bröden ligga kvar i formen när de är klara. Täck med folie eller en bakhandduk. Låt stå.

Först efter ännu en natt är det dags att börja äta. Det är en väntan som lönar sig. Så saftigt, så nyttigt, så sagolikt gott.