fänkål med mumma

image

 

Detta enkla recept på fänkål i ugn passar väldigt bra med ekopasta men kan också fungera på buffébord eller serveras som tillbehör. Vi för det vidare från våra goda vänner.

Skär bort den grova änden och dela fänkålen på mitten. Beräkna en till två per person beroende på storlek och om det är en huvudrätt eller tillbehör. Koka lätt eller ångkoka typ 5 minuter med salt och lägg i smörjd form. Salta och vitpeppra lätt och skvätt lite ekovispgrädde runt och över fänkålen. Lite torkad salvia kan vara gott på. Strö rikligt med parmesan över och grädda i ugnen på 200-225 grader tills färgen är gyllene, ca 15 minuter. Under tiden kokar vi pastan och steker kantareller att strö över om det är säsong. Stekt ekobacon är gott annars, för dem som äter kött.

Fänkålen avnjutes tillsammans med pastan, fräsch sallad, till exempel tomatsallad och kanske lite extra riven parmesan.

Mumma!

 

 

lax med flax

fisken

Ska det vara lax ska det vara kravfångad, annars får det vara. Så tänker vi.  Det går utmärkt att köpa uppskuren djupfryst, till exempel på Coop, Hemköp eller Ica.

Just denna rätt har en väninna hittat på och den kan varieras i det oändliga vad gäller råvarorna, även fisksort. Finns inte lax köper vi gärna kravmärkt kolja. Vi tycker att åtminstone den frysta brukar ha mer smak än torsk.

Smörj en ugnsform med olivolja, lägg upp fisken som du tinat i sin förpackning i kallt vatten. Rätten du ser på bilden innehåller följande:

  • lite salt
  • lite vitpeppar
  • riven ingefära
  • charlottenlök
  • klyftade tomater
  • grovstrimlad paprika
  • skrubbad morot i stavar

Allt strös över fisken. Över detta ringlar vi vanlig söt chilisås, lite olja och lite grädde runt hela fisken. Beräkna en kotlett per person. Grädde kan uteslutas eller bytas ut mot crème fraîche. Klipp rikligt med färsk salvia över alltsammans (vi tog hela krukan) och baka i ugnen på varmluft ca 190 grader i 14–15 minuter. Fryst fisk behöver såklart längre tid och blir ofta torrare.

Tänk firre, grönsaker som du gillar, det vill säga bra ekologiska råvaror, och kombinera denna rätt på hundra sätt! Väldigt gott med pressad potatis eller hemlagad potatismos. Vissa kanske föredrar ris.

Ju fler färger på grönsakerna desto nyttigare och vackrare! Prova dig fram.

Här kommer en musikfilm signerad Mrs or Mrs Customer Services. Den kan ackompanjera matlagningen.

sojafärs till det mesta

Sojafärs kan användas till det mesta som vanlig färs: lasagne, färssås till pasta, dumplingfyllning, wok, gryta mm. Eftersom vi så långt det är möjligt lagarimage ekologiskt kan vi rekommendera den torkade som Biofoods från Frankrike. För er i Göteborg har Fram storförpackningar som de själva väger upp i butik från just Frankrike.

Vad du än ska göra med färsen så sjud alltid önskad mängd i god buljong i 3-7 minuter först. Det är grunden. Biofood och Voltaire har god ekobuljong.

Ska du ska ha den till färssås steker du den sedan med hackad lök, olja, kryddor, balsamvinäger, japansk soja, lite salt och honung. Sen brukar vi ta tomatpuré och krossade tomater och mer kryddor (glöm inte goda örtkryddor). Tänk på att färsen är ”försaltad med buljong” så smaka alltid av.

Vill du ha färsen till wok och dumplings steker du med förslagsvis lök, japansk soja, vitlök, riven/finhackad ingefära, honung, hackad chili och sen tillsätter du för wok vilka grönsaker du vill och rotfrukter i stavar samt nudlar. För dumplingsfyllning  räcker det som det är! Gott dock med svamp i, kanske ostronskivling? Asiatiska affärer har goda dumplingskryddor men de är inte eko-märkta.

Man kan förkoka färsen med buljong och sedan frysa in i lagom stor mängd när den svalnat.

Lycka till! Denna torkade färs är betydligt godare och användbarare än den ser ut.

 

 

 

 

krabban från åttiotalet

2015-02-21 19.37.37

Ibland blir det fel. Alltid blir det rätt. Åtminstone enligt Daevid Allen, mannen från Gong som vi intervjuade en gång.

Den här pastasåsen skulle kunna bli ännu mer rätt, tror vi, om man inte använder konserverat krabbkött utan färskt burfångat.

Nå.

Vi lyckades hyfsat väl återskapa den rätt vi ofta åt på åttiotalet baserad på krabbkött. Så här gick vi till väga:

Vi trodde vi hällde i olivolja i den heta stekpannan men det visade sig vara vit balsamvinäger. Den fick ånga av någon minut innan vi hällde på olivolja. Därefter stekte vi vitlök, chili, lök och morötter ett par minuter innan vi hällde på krabbköttet som fick fräsa med ytterligare ett par minuter. Därefter hällde vi på tomaterna och lät fräsa ytterligare någon minut innan vi hällde på crème fraîche, örtkryddor och en gnutta sirap. Vi smakade av med salt och peppar. Allt fick sjuda samman medan vi kokade spaghetti. Denna heta pastarätt avnjöts med ett ekologiskt rödvin på låda, Cameleon.

Allt blev fel, men ändå rätt bra till slut.

Ingredienser:

  • en burk konserverat krabbkött
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • 1,5 hackad röd chili utan kärnor
  • 1 hackad lök
  • 1 liten strimlad morot
  • 1 hackad tomat
  • 1-2 msk vardera av örtkryddor, typ basilika, timjan och oregano
  • salt, peppar
  • 1 tsk lönnsirap
  • ca 2 msk olivolja
  • ca 1 msk vit balsamvinäger
  • 5 dl crème fraîche

 

Gong på er!

god väns soppa

image

 

Sofistikerad soppa på enkla råvaror från vår goda vän! Funkar som festmåltid eller för att pigga upp en tråkig vardag.

Fräs långsamt två hackade lökar (gula eller röda), chili,  salt och socker i mycket olivolja (annan olja fungerar också). När löken är mjuk och ”genomkokt” men inte bränd, häll i lite vin och en grönsaksbuljongtärning samt 5 dl vatten. Puttra långsamt och häll i timjan och/eller mejram. Häll i 3-4 burkar bönor, borlotti, blackeye eller valfri sort. Vi tänker prova vita små bönor. Puttra långsamt och tillsätt ev mer buljong.

Vill man använda torkade bönor blötlägger man önskad sort över natten och kokar enligt tabell beroende på typ av böna. Se till exempel receptfavoriter.se.

I pauserna kan man göra som Mr or mrs customer services och jamma på en låt, då kan det bli så här:

bota krypet med hunden

Bild: Bill Wren
Bild: Bill Wren

Hunden är inte bara en av de bästa vännerna du kan ha utan också en fantastisk yogaställning som verkar på flera sätt på hela kroppen. För oss har var den länge en hatkärleksposition, men om man praktiserar den ofta och hittar rätta sättet att utöva den så är den … fantastisk!

Efter flera års paus har vi återupptagit yogan och på nytt tagit oss an denna ställning. Nu har vi upptäckt en närmast mirakulös effekt av den. Alltför ofta brukar vi lida av krypningar i benen på kvällarna nuförtiden, men de dagar vi gör hunden är krypningarna helt borta.

Testa gärna själv! Be någon trycka lite mjukt på korsryggen i början för att hjälpa dig ”känna” positionen bättre, så att du sakta går mot att ha hälarna i golvet.

Men, som vår guru brukar säga: yoga är aldrig en tävling, ta din tid!

Voff voff!

inlagda laxen

image

Denna fantastiskt goda och annorlunda lax gör vi till samtliga jular, påskaftnar och midsomrar. Nu har vi dessutom hittat nya användningsområden för laxen året runt. Den gör vardagen till fest.

Vi köper fryst kravlax, fyra bitar i vakumförpackning (ca 1/2 kg) och tinar den. Sen klipper vi den i kuber och baddar in dem i 1/2 dl ekologiskt havssalt. De får ligga mellan två djupa tallrikar i kylen minst i två timmar.

Under tiden gör vi lagen:

  • Koka 1/2 liter vatten med 1,5 dl ättikssprit (12 procent),  3,75 dl socker (vi kör rörsocker), 10 vitpepparkorn, 5 kryddpepparkorn, 1 tsk korianderfrön (malen går också bra, ger en lite sötare och mjällare smak), minst 2 lagerblad.
  • Koka upp så allt socker blir löst och låt svalna.

Efter ca två timmar tar vi fram en lagom stor glasburk (Granit och Ikea säljer den gamla täta sorten där glaslocket  sitter fast – perfekt) och varvar de nu avsköljda laxkuberna med 1 skivad rödlök. Vi häller på den svalnade lagen. Kan avnjutas om ett dygn! Håller i fem dagar minst i kylen. Perfekt på buffébordet, som lunch med potatis, eller på ett surdegsknäckebröd eller danskt rågbröd.

VÅR SENASTE UPPTÄCKT är att det fungerar förträffligt att förgylla en asiatiskt inspirerad wok med laxen. Woken kan innehålla grönsaker, färsk koriander, ägghalvor, nudlar, japansk soja, sesamfrön, hackad ingefära och chili samt lite pressad lime och pyttelite honung. Toppa den varma woken med laxen direkt från kylen – den ska inte värmas.

  • Puur, ekologisk trappistöl från Holland, passar väldigt bra till.

pizza åt folket

Vi har aldrig följt några dieter så många pastarätter & hemgjord pizza blir det på liden. Bra ekologiska råvaror gäller & ekojästen hittar du bland annat på Fram, Ecostore & Ekorätt. Vårt favoritvetemjöl är Berte qvarns.

image

Pizzan räcker till minst fyra, gör fyra ovala eller två stora.

I matberedaren slänger du i en 1/2 pkt jäst (torrjäst funkar också) 2,5 dl vatten, lite salt (1/2–1 tsk) & blanda snabbt, stanna maskinen & häll i ca 6 dl vetemjöl (byt eventuellt ut en dl mot en grövre sort som graham/rågsikt), blanda snabbt. Häll i 2 msk olivolja samt 1/2–1 dl vetemjöl till, kör minst 30 sek så degen blir ”en oval boll” i maskinen. Mjöla bakbord & kavla ut till fyra ovaler eller 2 rektanglar som passar två plåtar. Strö plåtar med rågmjöl eller lägg på ugnplåtspapper.

Parallellt med bakandet, eller före, kokar du den godaste tomatsåsen: hetta upp olivolja & ”fritera” två vitlöksklyftor, samt häll i en burk krossade tomater, salt, svartpeppar, honung & balsamvinäger (ca 1 tsk vardera, gå på smak). Koka i minst tio minuter.

Lägg ut den kavlade degen på plåtar & portionera ut tomatsåsen (man kan börja med att ringla lite olivolja på degen för mer äkta pizzakänsla, och gärna hetta plåtarna innan man lägger på deg, det ger godare bottnar). Sen strör du på precis vad du älskar, men ett måste är oregano/basilika/mejram – alla eller en sort samt rikligt med färskriven parmesan ovanpå kryddorna, annars bränns dom. Vår favoritfyllning är mozarella & alspånsrökt bacon – naturligtvis eko. Före serveringen lägger vi på ruccola eller färska örtkryddor. Färsk oregano har en fantastisk smak! Sen klipper vi lagom stora bitar & njuter med riven/ skuren vitkål, vit balsamvinäger & olivolja.

  • Vinförslag: VINISTELLA Italia, ekologiskt rödvin.

Minst varannan fredag äter vi detta. Ett trevligt tips om du bjuder in gäster är att låta alla lägga på sin fyllning eller ta med sin egen favoritfyllning – pizzaknytis.

Mumma!

se surdegen bli limpa

Många presumtiva bagare vänder sig till oss och undrar hur man viker och bär sig åt för att forma surdegen till bröd. Därför har vi på heaven&bell gjort en instruktionsfilm, baserad på receptet till heaven&bell leaven. Det hittar du om du klickar på brödets namn i den mening du just har läst.

Vi filmade några snuttar medan vi bakade, från när surdegsgrunden stått och bubblat i åtta–tio timmar. Sedan tog vi telefonen och spelade i smyg in när Mr or mrs customer services övade på I’m glad I found you, en låt av Neil Young. Det hörs att de inte helt har satt texten och telefonen började ringa under repetitionen, men musik får gärna skava lite är vår filosofi.

Här är heaven&bells instruktionsfilm:

bra ekologiskt tvättmedel

bild-17

Nu gör vi reklam och tycker det är helt ok om varan är ekologisk!

Detta tvättmedel är miljövänligt, drygt, hudvänligt och luktar gott. Fungerar för alla tvättar och även handtvätt då det är flytande. ATTITUDE gör många rengöringsprodukter och de vi tycker funkar bäst av de vi provat är tvättmedlet, diskmedlet och universalsprayet. Är nyfiken på att prova deras disktabletter men tycker de är lite väl dyra och kör Sonetts ekologiska maskindiskpulver. Ecover är också ett bra alternativ.