Denna fantastiskt goda och annorlunda lax gör vi till samtliga jular, påskaftnar och midsomrar. Nu har vi dessutom hittat nya användningsområden för laxen året runt. Den gör vardagen till fest.

Vi köper fryst kravlax, fyra bitar i vakumförpackning (ca 1/2 kg) och tinar den. Sen klipper vi den i kuber och baddar in dem i 1/2 dl ekologiskt havssalt. De får ligga mellan två djupa tallrikar i kylen minst i två timmar.

Under tiden gör vi lagen:

• Koka 1/2 liter vatten med 1,5 dl ättikssprit (12 procent),  3,75 dl socker (vi kör rörsocker), 10 vitpepparkorn, 5 kryddpepparkorn, 1 tsk korianderfrön (malen går också bra, ger en lite sötare och mjällare smak), minst 2 lagerblad.
• Koka upp så allt socker blir löst och låt svalna.

Efter ca två timmar tar vi fram en lagom stor glasburk (Granit och Ikea säljer den gamla täta sorten där glaslocket  sitter fast – perfekt) och varvar de nu avsköljda laxkuberna med 1 skivad rödlök. Vi häller på den svalnade lagen. Kan avnjutas om ett dygn! Håller i fem dagar minst i kylen. Perfekt på buffébordet, som lunch med potatis, eller på ett surdegsknäckebröd eller danskt rågbröd.

VÅR SENASTE UPPTÄCKT är att det fungerar förträffligt att förgylla en asiatiskt inspirerad wok med laxen. Woken kan innehålla grönsaker, färsk koriander, ägghalvor, nudlar, japansk soja, sesamfrön, hackad ingefära och chili samt lite pressad lime och pyttelite honung. Toppa den varma woken med laxen direkt från kylen – den ska inte värmas.

• Puur, ekologisk trappistöl från Holland, passar väldigt bra till.

Vi har aldrig följt några dieter så många pastarätter & hemgjord pizza blir det på liden. Bra ekologiska råvaror gäller & ekojästen hittar du bland annat på Fram, Ecostore & Ekorätt. Vårt favoritvetemjöl är Berte qvarns.

Pizzan räcker till minst fyra, gör fyra ovala eller två stora.

I matberedaren slänger du i en 1/2 pkt jäst (torrjäst funkar också) 2,5 dl vatten, lite salt (1/2–1 tsk) & blanda snabbt, stanna maskinen & häll i ca 6 dl vetemjöl (byt eventuellt ut en dl mot en grövre sort som graham/rågsikt), blanda snabbt. Häll i 2 msk olivolja samt 1/2–1 dl vetemjöl till, kör minst 30 sek så degen blir ”en oval boll” i maskinen. Mjöla bakbord & kavla ut till fyra ovaler eller 2 rektanglar som passar två plåtar. Strö plåtar med rågmjöl eller lägg på ugnplåtspapper.

Parallellt med bakandet, eller före, kokar du den godaste tomatsåsen: hetta upp olivolja & ”fritera” två vitlöksklyftor, samt häll i en burk krossade tomater, salt, svartpeppar, honung & balsamvinäger (ca 1 tsk vardera, gå på smak). Koka i minst tio minuter.

Lägg ut den kavlade degen på plåtar & portionera ut tomatsåsen (man kan börja med att ringla lite olivolja på degen för mer äkta pizzakänsla, och gärna hetta plåtarna innan man lägger på deg, det ger godare bottnar). Sen strör du på precis vad du älskar, men ett måste är oregano/basilika/mejram – alla eller en sort samt rikligt med färskriven parmesan ovanpå kryddorna, annars bränns dom. Vår favoritfyllning är mozarella & alspånsrökt bacon – naturligtvis eko. Före serveringen lägger vi på ruccola eller färska örtkryddor. Färsk oregano har en fantastisk smak! Sen klipper vi lagom stora bitar & njuter med riven/ skuren vitkål, vit balsamvinäger & olivolja.

• Vinförslag: VINISTELLA Italia, ekologiskt rödvin.

Minst varannan fredag äter vi detta. Ett trevligt tips om du bjuder in gäster är att låta alla lägga på sin fyllning eller ta med sin egen favoritfyllning – pizzaknytis.

Mumma!

De snabbkokta röda linserna  kan man lägga i många olika rätter, till exempel grytor och som här i färssås. Blötlägges ej, bara att hälla i det som ska lagas och låta koka cirka 10 minuter. Bland annat Kooperativhandel Fram i Göteborg säljer dem billigt i lösvikt.

Vi äter oftast och helst vegetarisk och denna färssås går säkerligen att göra med sojafärs. Vi steker annars ett paket ekologisk bacon (finns på ekolivs, hemköp, Ica och Coop) med ca 400–500 gram ekologisk lammfärs. Olja att steka i behövs knappast (i så fall för smakens skull) men rör i lite tomatpuré, 1 vitlöksklyfta, svartpeppar, lite cayenne (eller chili), salt, lite honung, lite soja (vi kör ekologisk  japansk till allt) och örtkryddor som basilika, mejram eller oregano  – eller alla. Häll i en burk krossade tomater när färs och bacon är genomstekt men ej bränt.

Koka under tiden pastan. (Den går faktiskt att ersätta med riven vitkål smaksatt med vit balsamvinäger och olivolja, något som annars är gott till som en sallad.) När pastan kokat ett tag tar du vattenspad, 1 dl typ, och drygar ut färssåsen med och häller i ca 1,5 dl röda linser. Koka färssåsen tills linserna är mjuka. Det tar högst tio minuter.  Om  färssåsen behöver späs ut kan dy hälla i lite vatten eller rödvin. Tar du vatten kan du toppa med lite balsamvinäger. Smaka av, kanske behövs mer av ovan nämnda kryddor. Njut med pasta och riven parmesanost.

Detta räcker till minst fyra personer.

Är ni färre vid matbordet kan du använda resterna till att göra godaste spaghettigratängen. Till den middagen tar du spaghetti i smord form, klickar över färsen och toppar med bechamel med mycket parmesan både i och över. Grädda i 200–225 grader i 20–25min.

Mumma!

Nu är det hög tid att tala om surdeg. Många gillar bröden som blir resultatet av dessa degar men vågar sig inte på att baka själva, för det verkar så bökigt. Detta vill vi råda bot på. Visst är det en liten uppförsbacke i början när själva surdegsgrunden ska bli till. Enklaste sättet att undvika den är att tigga till sig lite av en som redan har en mix. Ett annat är att följa Pain de Martin-bloggarens startinstruktioner.

Har du väl en surdegsgrund rekommenderar vi kylskåpsjäsning. Plötsligt är det hur enkelt som helst att baka. Brödet blir högt och saftigt. Och urgott. Tänk dock på att det tar ungefär ett dygn innan brödet är klart. Och glöm inte att det ska vara ekologiskt mjöl.

Så här gör vi vårt heaven&bell leaven, en modifiering av Pain de Martins levain:

• På morgonen eller kvällen rör vi ihop 100 gram surdegsmix på rågmjöl med 50 gram hela rågkorn, 150 gram vetemjöl och 200 gram vatten. Ofta rör vi också i 10–20 gram kruskakli. Detta får stå i assistentens behållare med plast över, antingen över dagen eller över natten.

I följande exempel utgår vi från att det är ett morgonbröd. (Är det ett kvällsbröd har grunden blivit färdig under natten och degen blandas ihop på morgonen före avfärden till jobbet etcetera.)

När mixen har stått i kanske åtta–tio timmar, medan vi har varit ute hela dagen och jobbat med våra himmelska sysslor, kommer nästa moment:

• Blanda i 750 gram vetemjöl och 450 gram vatten.
• Kör i hushållsassistenten på lägsta hastigheten i 5 minuter.
• Häll på 20 gram salt och kör i assistenten på medelhastighet i ytterligare 3 minuter.
• Täck skålen med plast och ställ in den i kylen. Där får den stå medan vi sover vår skönhetssömn. Tiden verkar inte vara så noga, vi har aldrig mätt, men det brukar röra sig om cirka 8–10 timmars jäsning. När vi är ambitiösa tar vi ut skålen någon gång i halvtid, om vi har vägarna förbi kylen och viker degen  innan den får åka tillbaka in i kylen igen, men det är inte heller någon stor sak.
• På morgonen tar vi ut degen och sätter ugnen på 250 grader, häller ut degen på rejält mjölat bakbord och vänder på den så att alla sidor blir lite mjölade innan vi delar den i två delar. Vi viker ihop respektive del till ett litet paket och lägger i en mjölad jäskorg, det funkar också att lägga degpaketen i varsin mjölad större skål eller liknande. Dessa täcker vi med handduk och ställer ovanpå spisen och låter degen vakna till liv medan ugnen blir varm. Samtidigt käkar vi frukost, läser tidningen, skriver en låt eller gör något annat kul.
• När väl ugnen är varm häller vi över de båda degpaketen så långt ifrån varandra som möjligt på en plåt med bakplåtspapper och ställer in i ugnen. Bröden gräddas  i 250 graders värme i 15 minuter. Sedan sänker vi till 200 grader, låter ugnen vädra ut kanske en halv minut och gräddar i ytterligare 35 minuter.

När klockan klämtar tar vi ut två rykande limpor ur ugnen och låter dem svalna invirade i handduk innan vi börjar skära i dem. Fast ibland kan vi inte hålla oss utan snor åt oss ett par mackor och brer på smör som smälter direkt. Då är det nog som allra godast.

Ett hett tips om du vill laga mer hållbar mat är denna underbara kokbok. Här hittar du bla vinterwok på rotsaker som är som bäst nu! Kokboken har recept för alla årstider – utmana dej & laga mat som passar säsongen? Kul & du slipper köpa varor som flugits hit långväga.

Detsamma gäller kokboken GRÖNT från natur&kultur- den är dock inte helvegetarisk som boken ovan men pedagogisk genomgång av varor & grödor & goda recept för alla årstider.

Dumplingsverkstad på nyårsafton. Hett tips är att laga mat tillsammans med gästerna, extra kul när du blandar folk som inte känner varann. Här gör vi 60 dumplings & om du köper färdiga dumplings ”degplättar” på asiatisk affär kan du fylla med vad du vill! Dvs grönsaker, kött, räkor. Väldigt gott dock är färdig dumplingskrydda. Vill du blanda egen läs bara på förpackningens baksida.

Så här gjorde vi: stekte ostronskivling 500 gram ca & en knippe vårlök i solrosolja, hällde i kryddbandningen, sesamolja samt japansk soja & 750 gram fläskkött – eko givetvis. Sen la vi en rågad tesked fyllning på degplätten, det blev 60 stycken. Beräkna minst 10 per person! Vi klistrade igen knytena med vatten, stekte dem i solrosolja tills de fått färg och hällde på en deciliter vatten som fick ånga av under lock. När vattnet kokat bort var det dags att servera våra dumplings.

Sås att doppa i: dumplinsvinäger, lite japansk soja, chilisås lr hackad chili, riven ingefära, sesamolja – mumma!

Lägg fram både gaffel & pinnar så alla är bekväma. Numer finns även ”fuskklämma” för nybörjare som vill äta med pinnar men tycker det är kämpigt. Vi serverar alltid en krispig sallad till.

Vispa 5dl ekogrädde och blanda ner en burk kondenserad sötad mjölk samt en klick jordnötssmör (frivillig smaksensation). Sen blandar vi i och toppar med choklad och nötter, sådant som vi råkar ha hemma. Godast hittills har varit mörk hackad choklad, samt 1msk jordnötssmör i smeten, ca 100gram, och toppat med lite grovhackad dajm och mjölkchoklad. Vi kan tänka oss en variant med valnötter/ hasselnötscreme (nutellalik) eller kanske frysta bär och små maränger? Lägg på folie och frys hela schockamongen i 6 timmar.

Mumma!

Ekojordnötssmör samt allt annat eko: maränger, choklad, grädde & nötter hittar du på ekolivs eller välsorterad mataffär.

Dagens snabba goda hittepårecept tavadduhariskafferi  är  en minipizza på hårt tunnbröd! Surdegsknäcke, tortillabröd eller mjukt tunnbröd funkar också.

Basen är en god tomatsås samt färskriven parmezan på toppen – däremellan kan du ta vad du önskar och har hemma!

Häll olivolja i kastrull & ”fritera” en vitlök tills den tar färg (försiktigt) så oljan får smak, häll i en burk tomater (krossade eller körsbärs-) dryg 1 tesked socker eller honung, dryg 1 tesked balsamvinäger (mörk eller vit), nymalen svartpeppar, salt, örtkryddor som till exempel oregano, mejram, basilika och dragon. Koka livligt, helst med gallerlock à la Italy i minst tio minuter.

Ringla lite olja på brödet (sätt ugn på 250 grader) bred ut sås – räcker till sex små kravtunnbrödkakor från Polar. Lägg på vad du önskar, exempelvis ekobacon, oliver, mozarella, lök, paprika & toppa med parmesan!

8-10min i 250 grader – ät med sallad!

Vi använder bara ekoråvaror för att säkra miljö, smak & näring! MUMMA!