Månadsarkiv: mars 2015

the wades puttanesca

puttanesca

Föregående inlägg med minnen från Kuba för oss osökt vidare till the Wades, våra goda vänner som har starka band till just denna ö. Och med dem reser vi nu till Italien. För häromdagen bjöd de in till en fest med italienskt tema och serverade bland annat puttanesca. Den var så infernaliskt god att vi var tvungna att tigga till oss receptet.

Så håll till godo, här kommer the Wades puttanesca.

Puttanescan är här beräknad till fyra men blir fylligare i större långkok. Cirka tolv portioner blir godast. Tänk på att mer mängd ingredienser behöver längre koktid. Om det behövs mer sälta, toppa anrättningen med riven pecorino.

Detta behövs för 4 portioner:

  • 400 g pasta
  • 2 burkar plommontomater
  • 4 vitlöksklyftor, hackad
  • 0,5 gul lök, hackad
  • 0,5 röd chili, finhackad
  • 5 st sardeller, grovhackade
  • 0,5 dl olivolja
  • 1 burk Kalamataoliver, urkärnade ca 200 g
  • 2 msk kapris, medelstora
  • 2 msk bladpersilja, hackad
  • serveras med grönsallad, bröd och pecorino

Så här gör du:

Fräs vitlök, lök, chili mjukt i olivolja, utan att de får färg. Klipp tomaterna med sax direkt i burken eller skär i mindre bitar på skärbräda.

Rör i tomater, sardeller, kapris och de urkärnade och grovhackade oliverna.

Låt sjuda utan lock i 30 minuter, gärna längre. Rör om då och då.

Koka pastan mjuk men spänstig, ”al dente”, i rikligt med saltat vatten. Häll av vattnet och vänd ner pastan i Puttanescan. Strö över persiljan och servera tillsammans med sallad, bröd, och riven pecorino.

Vintips: Raccolto Nero d’Avola

Det här kan man lyssna på, italiensk progg som räcker hela tillagningen:

Eller något helt annat, originalet till Lyckliga gatan:

squash som en plätt

klipp

Vi har lärt oss av våra föräldrar att samla på oss bra recept från tidningar. Den stora skillnaden är att våra föregångare samlade dem fint i en pärm medan våra drösar runt i kök och kokböcker. Detta recept är rivet ur Göteborgs-Posten och ska provas ikväll. Vi undrar om det kan bli lika gott som squashbiffarna på Kuba. Där serverades de till frukostbuffén (!) med juice på färsk mango till. Det var den underbara kubanska familjen, som hyrde ut en del av sin lägenhet i Havanna, som lagade det varje morgon. Mumma!

Allt detta får oss att tänka på Göteborgsbaserade Corazonada. Här kommer de:

matiga mandelbullar

image

 

Dessa mumsiga matmandelbullar äter du med exempelvis samma tillbehör som vanliga köttbullar! De är otroligt goda också på jul- och buffébordet till en härlig sallad med till exempel romansallad/grönsallad, tomatklyftor och ruccola. Kanske en dressing på balsamvinäger och olivolja till. Glöm inte att alltid skära bort det lilla gröna på tomaten som inte är nyttigt.

Det här behöver du:

  • Cirka 100 gram ekomandel med skalet kvar
  • ca 1,5 dl lagrad ost
  • ca 1,5 dl ströbröd
  • lite riven lök (kanske en halv eller hel liten, beroende på hur lökintresserad du är)
  • ca 1 tsk salt
  • nymalen svartpeppar
  • tre ägg
  • 2 matskedar vatten
  • Grönsaksbuljong baserad på 1 liter vatten och motsvarande två grönsaksbuljongtärningar

Blanda alla ingredienserna. Rulla små bullar och sjud dem i buljongvatten i drygt fem minuter. Stek sedan bullarna gyllene i ekologiskt smör eller olja.

Mumma! Det  går dessutom ofta hem även hos den värsta vegoskeptikern.

fänkål med mumma

image

 

Detta enkla recept på fänkål i ugn passar väldigt bra med ekopasta men kan också fungera på buffébord eller serveras som tillbehör. Vi för det vidare från våra goda vänner.

Skär bort den grova änden och dela fänkålen på mitten. Beräkna en till två per person beroende på storlek och om det är en huvudrätt eller tillbehör. Koka lätt eller ångkoka typ 5 minuter med salt och lägg i smörjd form. Salta och vitpeppra lätt och skvätt lite ekovispgrädde runt och över fänkålen. Lite torkad salvia kan vara gott på. Strö rikligt med parmesan över och grädda i ugnen på 200-225 grader tills färgen är gyllene, ca 15 minuter. Under tiden kokar vi pastan och steker kantareller att strö över om det är säsong. Stekt ekobacon är gott annars, för dem som äter kött.

Fänkålen avnjutes tillsammans med pastan, fräsch sallad, till exempel tomatsallad och kanske lite extra riven parmesan.

Mumma!

 

 

lax med flax

fisken

Ska det vara lax ska det vara kravfångad, annars får det vara. Så tänker vi.  Det går utmärkt att köpa uppskuren djupfryst, till exempel på Coop, Hemköp eller Ica.

Just denna rätt har en väninna hittat på och den kan varieras i det oändliga vad gäller råvarorna, även fisksort. Finns inte lax köper vi gärna kravmärkt kolja. Vi tycker att åtminstone den frysta brukar ha mer smak än torsk.

Smörj en ugnsform med olivolja, lägg upp fisken som du tinat i sin förpackning i kallt vatten. Rätten du ser på bilden innehåller följande:

  • lite salt
  • lite vitpeppar
  • riven ingefära
  • charlottenlök
  • klyftade tomater
  • grovstrimlad paprika
  • skrubbad morot i stavar

Allt strös över fisken. Över detta ringlar vi vanlig söt chilisås, lite olja och lite grädde runt hela fisken. Beräkna en kotlett per person. Grädde kan uteslutas eller bytas ut mot crème fraîche. Klipp rikligt med färsk salvia över alltsammans (vi tog hela krukan) och baka i ugnen på varmluft ca 190 grader i 14–15 minuter. Fryst fisk behöver såklart längre tid och blir ofta torrare.

Tänk firre, grönsaker som du gillar, det vill säga bra ekologiska råvaror, och kombinera denna rätt på hundra sätt! Väldigt gott med pressad potatis eller hemlagad potatismos. Vissa kanske föredrar ris.

Ju fler färger på grönsakerna desto nyttigare och vackrare! Prova dig fram.

Här kommer en musikfilm signerad Mrs or Mrs Customer Services. Den kan ackompanjera matlagningen.